{"id":2507,"date":"2017-05-29T13:23:10","date_gmt":"2017-05-29T11:23:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/?p=2507"},"modified":"2017-10-23T17:52:24","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:24","slug":"2-11-conditionnement-sous-atmosphere-modifiee-au-sein-de-la-filiere-viande-typologie-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/2017\/05\/29\/2-11-conditionnement-sous-atmosphere-modifiee-au-sein-de-la-filiere-viande-typologie-5\/","title":{"rendered":"2.11.\tCONDITIONNEMENT SOUS ATMOSPH\u00c8RE MODIFI\u00c9E AU SEIN DE LA FILI\u00c8RE VIANDE"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT<\/h2>\n<p>Le conditionnement sous atmosph\u00e8re protectrice (MAP, modified atmosphere packaging) consiste \u00e0 emballer le produit dans un m\u00e9lange optimal d\u2019oxyg\u00e8ne, de dioxyde de carbone et d\u2019azote dans un emballage barri\u00e8re ou perm\u00e9able. Le m\u00e9lange de gaz est con\u00e7u en fonction des besoins sp\u00e9cifiques de conservation de chaque aliment emball\u00e9.<br \/>\nLe conditionnement sous atmosph\u00e8re protectrice permet que les aliments frais emball\u00e9s gr\u00e2ce \u00e0 ce simple proc\u00e9d\u00e9 maintiennent leur qualit\u00e9 d\u2019origine. Un environnement MAP correctement contr\u00f4l\u00e9 permet une conservation prolong\u00e9e des aliments emball\u00e9s, sans qu\u2019il soit n\u00e9cessaire d\u2019utiliser des additifs.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRIPTION TECHNIQUE DE LA BONNE PRATIQUE<\/h2>\n<p>Le type et la proportion de gaz utilis\u00e9e dans l\u2019emballage d\u00e9pend en grande partie du type d\u2019aliment. Emballer un produit sous atmosph\u00e8re protectrice exige de disposer de machines sophistiqu\u00e9es pour extraire l&rsquo;air de la chambre de conditionnement et le substituer par un gaz diff\u00e9rent ou un m\u00e9lange de gaz d\u00e9fini avec pr\u00e9cision, et pour ensuite sceller l\u2019emballage de fa\u00e7on \u00e0 ce que seule l\u2019atmosph\u00e8re protectrice enveloppe le produit et aucun autre gaz non d\u00e9sir\u00e9.<\/p>\n<p>Exemples\u00a0:<\/p>\n<style>\ntr {\n    border-bottom: 1px solid #A4A4A4;\n}\n.tg td {padding:5px;}\n<\/style>\n<table class=\"tg\">\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"\"><strong>PRODUIT<\/strong><\/td>\n<td width=\"\"><strong>MAP(O2\/CO2\/N2)<\/strong><\/td>\n<td width=\"\"><strong>Temp\u00e9rature<\/strong><\/td>\n<td width=\"\"><strong>DUR\u00c9E DE VIE<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"\">Viande fra\u00eeche<\/td>\n<td width=\"\">65-80\/20-35\/reste<\/td>\n<td width=\"\">0-4\u00baC<\/td>\n<td width=\"\">6-8 jours<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"\">Pr\u00e9parations \u00e0 base de viande fra\u00eeche<\/td>\n<td width=\"\">5-30\/20-30\/reste<\/td>\n<td width=\"\">0-4\u00baC<\/td>\n<td width=\"\">Jusqu\u2019\u00e0 28 jours<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"\">Pr\u00e9parations \u00e0 base de viande cuite<\/td>\n<td width=\"\">&#8211;\/20-40\/reste<\/td>\n<td width=\"\">0-4\u00baC<\/td>\n<td width=\"\">4-6 semaines<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"\">Pr\u00e9parations \u00e0 base de viande affin\u00e9e<\/td>\n<td width=\"\">&#8211;\/0-20\/reste<\/td>\n<td width=\"\">10-15\u00baC<\/td>\n<td width=\"\">Mois<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"\">Produit aviaires<\/td>\n<td width=\"\">20-70\/30-50\/reste<\/td>\n<td width=\"\">0-4\u00baC<\/td>\n<td width=\"\">Jusqu\u2019\u00e0 deux semaines<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Conditions requises pour la mise en \u0153uvre<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Pour une adaptation au niveau industriel, il faudra prendre en compte le type d\u2019emballage et de produit. Au moment de choisir les mat\u00e9riaux d\u2019emballage plusieurs facteurs doivent \u00eatre pris en compte, tels que le temps d\u2019emballage, les propri\u00e9t\u00e9s des barri\u00e8res n\u00e9cessaires, la r\u00e9sistance m\u00e9canique et le scellement int\u00e9gral.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Conservation de la couleur, du go\u00fbt et du contenu en nutriments de la viande fra\u00eeche pendant toute la p\u00e9riode de conservation. Les gaz utilis\u00e9s lors du conditionnement prot\u00e8gent le produit de la d\u00e9shydratation superficielle, de l\u2019oxydation et d\u2019autres alt\u00e9rations chimiques et enzymatiques. Ils agissent \u00e9galement sur la prolif\u00e9ration bact\u00e9rienne et la formation d\u2019amines biog\u00e8nes.<\/li>\n<li>Augmentation de la p\u00e9riode de durabilit\u00e9 de la viande rouge de 2-4 jours environ et jusqu\u2019\u00e0 5-8 jours en r\u00e9frig\u00e9ration, tandis que dans le cas de la volaille l\u2019augmentation sera de 4-7 jours et jusqu\u2019\u00e0 16-21 jours.<\/li>\n<li>Les produits conserv\u00e9s en tranches se s\u00e9parent plus facilement sous atmosph\u00e8re protectrice que dans un emballage traditionnel.<\/li>\n<li>Cha\u00eene logistique plus efficace puisqu\u2019elle permet aux entreprises de transformation des aliments, aux fabricants, aux distributeurs et aux d\u00e9taillants de mieux contr\u00f4ler la qualit\u00e9, la disponibilit\u00e9 et les co\u00fbts des produits.<\/li>\n<li>Moins de pertes de poids par \u00e9vaporation, \u00e9limination des gouttes et des odeurs d\u00e9sagr\u00e9ables.<\/li>\n<li>Transport et stockage plus hygi\u00e9niques.<\/li>\n<li>Pr\u00e9sentation plus agr\u00e9able et examen du produit plus facile.<\/li>\n<li>R\u00e9duction des d\u00e9chets et des co\u00fbts de main d&rsquo;\u0153uvre lors de la vente.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconv\u00e9nients<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Il est indispensable de concevoir une atmosph\u00e8re adapt\u00e9e aux caract\u00e9ristiques de l\u2019aliment, en s\u00e9lectionnant le ou les gaz qui conviennent le mieux pour une concentration plus efficace. Pour cela, la composition chimique du produit doit \u00eatre connue. Il est n\u00e9cessaire d\u2019effectuer une \u00e9tude d\u00e9taill\u00e9e portant sur le type d\u2019emballage et le produit \u00e0 emballer avant le lancement sur le march\u00e9.<\/li>\n<li>Il faut disposer de personnel qualifi\u00e9 pour la manipulation de l\u2019\u00e9quipement de conditionnement.<\/li>\n<li>L\u2019acquisition des \u00e9quipements et des syst\u00e8mes de contr\u00f4les correspondants implique un investissement de d\u00e9part \u00e9lev\u00e9.<\/li>\n<li>Augmentation des co\u00fbts de transport et de stockage du fait du volume plus important des denr\u00e9es conditionn\u00e9es sous atmosph\u00e8re protectrice.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING\u00a0(avantages comparatifs)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs \u00e9conomiques<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Ouverture de nouveaux march\u00e9s et simplification de la logistique ce qui r\u00e9percute positivement sur les ventes et les b\u00e9n\u00e9fices.<\/li>\n<li>Nouvelles opportunit\u00e9s de vente de nouveaux produits.<\/li>\n<li>Simplification de la cha\u00eene logistique, possible r\u00e9duction du nombre de livraison et augmentation de la distribution g\u00e9ographique.<\/li>\n<li>\u00c9liminer l\u2019utilisation de conservateurs augmente le volume de ventes et r\u00e9percute de mani\u00e8re positive sur l\u2019image de l&rsquo;entreprise productrice.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs environnementaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Les avantages des mati\u00e8res plastiques utilis\u00e9es pour les emballages sont, en plus de leur versatilit\u00e9 et prestations techniques, qu\u2019elles peuvent contribuer \u00e0 ce que les emballages soient plus durables.<\/li>\n<li>Les mati\u00e8res plastiques permettent de r\u00e9duire le poids des emballages ce qui r\u00e9duit les co\u00fbts environnementaux et \u00e9conomiques du transport.<\/li>\n<li>Les emballages l\u00e9gers permettent \u00e9galement de r\u00e9duire la quantit\u00e9 de d\u00e9chets g\u00e9n\u00e9r\u00e9e, \u00e9vitant ainsi les impacts environnementaux des traitements de valorisation ou d\u2019\u00e9limination.<\/li>\n<li>En outre, les emballages alimentaires en plastique poss\u00e8dent des propri\u00e9t\u00e9s barri\u00e8res permettant de prot\u00e9ger et conserver les aliments pendant plus longtemps, de sorte qu\u2019ils contribuent \u00e9galement \u00e0 r\u00e9duire le gaspillage alimentaire et mat\u00e9riel.<\/li>\n<li>L\u2019allongement de la dur\u00e9e de vie des denr\u00e9es alimentaires gr\u00e2ce aux am\u00e9liorations du conditionnement constitue un avantage au niveau environnemental dont ne peuvent pas se pr\u00e9valoir les technologies de conditionnement traditionnelles (traitement thermique) ou innovantes (hautes pressions, impulsions \u00e9lectriques, irradiation, etc.).<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs sociaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>L\u2019augmentation de la dur\u00e9e de vie du produit gr\u00e2ce aux am\u00e9liorations de l\u2019emballage est en accord avec la demande des consommateurs : elle permet d\u2019allonger le temps de conservation tout en maintenant la qualit\u00e9 organoleptique et hygi\u00e9nico-sanitaire.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. 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