{"id":2506,"date":"2017-05-29T13:23:10","date_gmt":"2017-05-29T11:23:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/?p=2506"},"modified":"2017-10-23T17:52:24","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:24","slug":"2-10-emballages-actifs-etou-intelligents-interessants-pour-la-filiere-viande-typologie-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/2017\/05\/29\/2-10-emballages-actifs-etou-intelligents-interessants-pour-la-filiere-viande-typologie-5\/","title":{"rendered":"2.10. EMBALLAGES ACTIFS ET\/OU INTELLIGENTS INT\u00c9RESSANTS POUR LA FILI\u00c8RE VIANDE"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT<\/h2>\n<p>L\u2019emballage est un aspect tr\u00e8s important de la conservation des aliments\u00a0; c\u2019est pourquoi il ne cesse de faire l\u2019objet d\u2019innovations. Les emballages actifs ou intelligents ne sont qu\u2019un exemple des derni\u00e8res nouveaut\u00e9s dans ce domaine.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRIPTION TECHNIQUE DE LA BONNE PRATIQUE<\/h2>\n<p>EMBALLAGE ACTIF\u00a0: emballage qui contient certains additifs (soit de mani\u00e8re adh\u00e9rente sur la surface de l\u2019emballage soit \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur m\u00eame de celui-ci) dans le but de maintenir la qualit\u00e9 du produit ou allonger sa dur\u00e9e de vie.<br \/>\nIl existe une vari\u00e9t\u00e9 non n\u00e9gligeable d\u2019emballages actifs disponibles pour la viande et les produits carn\u00e9s crus, cuits et affin\u00e9s, tels que les absorbeurs de gaz et d\u2019humidit\u00e9 et les emballages antimicrobiens. L\u2019utilisation d\u2019absorbeurs d\u2019oxyg\u00e8ne limite la croissance bact\u00e9rienne et am\u00e9liore la stabilit\u00e9 oxydative des produits carn\u00e9s, en augmentant ainsi leur dur\u00e9e de vie. Par exemple, les \u00e9tiquettes absorbant l\u2019O2 sont tr\u00e8s utilis\u00e9es dans le cas du jambon en tranches. Les contr\u00f4leurs d\u2019humidit\u00e9 sont sans doute les emballages actifs les plus courants et se pr\u00e9sentent habituellement sous la forme d\u2019une petite pochette. Le but principal du contr\u00f4le de l\u2019humidit\u00e9 est de diminuer l\u2019activit\u00e9 de l\u2019eau du produit. Les emballages antimicrobiens fonctionnent gr\u00e2ce \u00e0 des agents antimicrobiens unis, incorpor\u00e9s, immobilis\u00e9s ou qui adh\u00e8rent \u00e0 la surface de l\u2019emballage.<\/p>\n<p>EMBALLAGE INTELLIGENT\u00a0: syst\u00e8me qui contr\u00f4le le conditionnement des aliments afin de fournir des informations sur la qualit\u00e9 de ceux-ci lors du transport et du stockage. Ces emballages sont normalement munis de capteurs et d\u2019indicateurs qui, en r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, sont plac\u00e9s \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur d\u2019emballages sous atmosph\u00e8re modifi\u00e9e (MAP) ou sous vide. Certains des paquets disposent par exemple d\u2019indicateurs de temps-temp\u00e9rature qui fournissent un historique partiel ou complet des temp\u00e9ratures d\u2019un produit. Une application possible de ce genre d\u2019indicateurs serait le contr\u00f4le de la temp\u00e9rature lors du transport, de la distribution et de la commercialisation, c&rsquo;est-\u00e0-dire le contr\u00f4le de la cha\u00eene du froid.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-3600 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/ejemplo-de-indicador-de-tiempo-temperatura-comercial.jpg\" alt=\"\" width=\"216\" height=\"48\" \/>Fig. Indicateur exemple commercial temps-temp\u00e9rature.<\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Conditions requises pour la mise en \u0153uvre<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Pour une adaptation au niveau industriel, il faudra prendre en compte le type d\u2019emballage et de produit.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>L\u2019utilisation d\u2019emballages actifs et intelligents offre un grand potentiel pour le conditionnement de viande fra\u00eeche et produits carn\u00e9s puisque ceux-ci allongent la dur\u00e9e de vie des produits et fournissent des informations utiles \u00e0 tous les maillons de la cha\u00eene de production-consommation.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconv\u00e9nients<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Il est souvent n\u00e9cessaire d\u2019effectuer une \u00e9tude d\u00e9taill\u00e9e portant sur le type d\u2019emballage (chaque \u00ab\u00a0maison\u00a0\u00bb pr\u00e9sentant des caract\u00e9ristiques diff\u00e9rentes) et sur le produit \u00e0 emballer avant le lancement sur le march\u00e9.<\/li>\n<li>En g\u00e9n\u00e9ral, ce type d\u2019emballages n&rsquo;est fourni que par quelques entreprises.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING (avantages comparatifs)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs \u00e9conomiques<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Le co\u00fbt n&rsquo;est pas tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9 mais selon le type d\u2019emballage le co\u00fbt du produit fini peut augmenter. Une \u00e9tude au cas par cas devrait \u00eatre effectu\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs environnementaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>L\u2019allongement de la dur\u00e9e de vie des denr\u00e9es alimentaires gr\u00e2ce aux am\u00e9liorations du conditionnement constitue un avantage au niveau environnemental dont ne peuvent pas se pr\u00e9valoir les technologies de conditionnement traditionnelles (traitement thermique) ou innovantes (hautes pressions, impulsions \u00e9lectriques, irradiation, etc.).<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs sociaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Am\u00e9lioration de l\u2019information sur le produit \u00e0 laquelle le consommateur a acc\u00e8s.<\/li>\n<li>Am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 finale du produit emball\u00e9 qui parvient au consommateur.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT L\u2019emballage est un aspect tr\u00e8s important de la conservation des aliments\u00a0; c\u2019est pourquoi il ne cesse de faire l\u2019objet d\u2019innovations. Les emballages actifs ou intelligents ne sont qu\u2019un exemple des derni\u00e8res nouveaut\u00e9s dans ce domaine. 2. DESCRIPTION TECHNIQUE DE LA BONNE PRATIQUE EMBALLAGE ACTIF\u00a0: emballage qui contient certains additifs (soit de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0},"categories":[92],"tags":[41],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2506"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2506"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2506\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3987,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2506\/revisions\/3987"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2506"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2506"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2506"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}