{"id":2501,"date":"2017-05-29T13:23:08","date_gmt":"2017-05-29T11:23:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/?p=2501"},"modified":"2017-10-23T17:52:25","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:25","slug":"2-5-developpement-de-viande-et-produits-carnes-sains-typologie-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/2017\/05\/29\/2-5-developpement-de-viande-et-produits-carnes-sains-typologie-2\/","title":{"rendered":"2.5.\tD\u00c9VELOPPEMENT DE VIANDE ET PRODUITS CARN\u00c9S SAINS"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT<\/h2>\n<p>L\u2019augmentation de l&rsquo;ob\u00e9sit\u00e9 et du surpoids est attribu\u00e9e \u00e0 plusieurs facteurs parmi lesquels une modification du r\u00e9gime tendant vers l\u2019augmentation de la consommation d\u2019aliments hypercaloriques, riches en graisses et en sucres. L\u2019alerte r\u00e9cente lanc\u00e9e par l\u2019OMS associant la consommation de viande et de produits carn\u00e9s et l\u2019incidence du cancer a \u00e9galement renforc\u00e9 la pr\u00e9occupation des consommateurs concernant la composition de ces produits. Ainsi, les consommateurs sont de plus en plus demandeurs de produits avec une composition saine.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRIPTION TECHNIQUE DE LA BONNE PRATIQUE<\/h2>\n<p>Pour obtenir des viandes et des produits carn\u00e9s plus sains, diff\u00e9rentes strat\u00e9gies sont mises en place\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Modifier la composition de la graisse\u00a0: en changeant l\u2019alimentation de l\u2019animal et\/ou le syst\u00e8me de production, on peut modifier la composition de la graisse de la viande. Au cours de l\u2019\u00e9laboration de produits carn\u00e9s, on peut \u00e9galement substituer une partie de la graisse de la viande par une graisse avec un profil d\u2019acides gras plus sain.<\/li>\n<li>Le d\u00e9veloppement de produits pauvres en graisse peut \u00eatre abord\u00e9 \u00e0 travers deux strat\u00e9gies diff\u00e9rentes\u00a0: l\u2019utilisation de mati\u00e8res premi\u00e8res plus maigres ou la r\u00e9duction de la graisse et son remplacement par de l\u2019eau ou\/et d\u2019autres ingr\u00e9dients dans les formulations. Quand le contenu en graisse diminue, l\u2019ajout d\u2019autres ingr\u00e9dients devient n\u00e9cessaire afin d\u2019am\u00e9liorer les caract\u00e9ristiques sensorielles, compenser la baisse de la capacit\u00e9 de r\u00e9tention d\u2019eau et pallier les probl\u00e8mes technologiques associ\u00e9s \u00e0 celle-ci.<\/li>\n<li>R\u00e9duction de la quantit\u00e9 de sel et sels nitrifiants dans les produits carn\u00e9s\u00a0: le contr\u00f4le de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire est particuli\u00e8rement important car ces deux \u00e9l\u00e9ments agissent comme des antimicrobiens \u00e0 des degr\u00e9s variables.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Conditions requises pour la mise en \u0153uvre<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Modification de proc\u00e9d\u00e9s, acquisition d\u2019\u00e9quipement, am\u00e9lioration de la formation du personnel, selon la strat\u00e9gie utilis\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Possibilit\u00e9s de ventes accrues gr\u00e2ce \u00e0 une offre de produits adapt\u00e9e \u00e0 la demande des consommateurs.<\/li>\n<li>Am\u00e9lioration de l\u2019image de la marque\/de l\u2019entreprise.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconv\u00e9nients<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Investissement dans la modification des proc\u00e9d\u00e9s, l\u2019acquisition d\u2019\u00e9quipement et l\u2019am\u00e9lioration de la formation du personnel.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING (avantages comparatifs)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs \u00e9conomiques<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Possibilit\u00e9 d\u2019extension de l\u2019entreprise accrue gr\u00e2ce \u00e0 la pr\u00e9sentation de produits carn\u00e9s adapt\u00e9s \u00e0 la demande actuelle des consommateurs. Am\u00e9lioration de l\u2019image de l\u2019entreprise gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019offre de produits carn\u00e9s sains.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs environnementaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>En principe, aucun avantage environnemental remarquable n\u2019est pr\u00e9vu.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs sociaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>La viande et les produits carn\u00e9s offerts aux consommateurs sont nutritionnellement de meilleure qualit\u00e9 ce qui implique un effet positif sur la sant\u00e9. R\u00e9duire les niveaux de graisse et am\u00e9liorer le profil des acides gras, du sel et des nitrites, irait de pair avec une r\u00e9duction de l\u2019incidence de l&rsquo;ob\u00e9sit\u00e9, de l\u2019hypertension, du diab\u00e8te et du cancer, entre autres.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT L\u2019augmentation de l&rsquo;ob\u00e9sit\u00e9 et du surpoids est attribu\u00e9e \u00e0 plusieurs facteurs parmi lesquels une modification du r\u00e9gime tendant vers l\u2019augmentation de la consommation d\u2019aliments hypercaloriques, riches en graisses et en sucres. L\u2019alerte r\u00e9cente lanc\u00e9e par l\u2019OMS associant la consommation de viande et de produits carn\u00e9s et l\u2019incidence du cancer a \u00e9galement [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0},"categories":[92],"tags":[41],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2501"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2501"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2501\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3999,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2501\/revisions\/3999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2501"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2501"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2501"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}