{"id":2499,"date":"2017-05-29T13:23:08","date_gmt":"2017-05-29T11:23:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/?p=2499"},"modified":"2017-10-23T17:52:26","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:26","slug":"2-3-application-de-nouvelles-technologies-de-traitement-via-la-haute-pression-hydrostatique-pour-prolonger-la-duree-de-vie-etou-obtenir-de-nouveaux-produits-carnes-typologie-1-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/2017\/05\/29\/2-3-application-de-nouvelles-technologies-de-traitement-via-la-haute-pression-hydrostatique-pour-prolonger-la-duree-de-vie-etou-obtenir-de-nouveaux-produits-carnes-typologie-1-2\/","title":{"rendered":"2.3.\tAPPLICATION DE NOUVELLES TECHNOLOGIES DE TRAITEMENT VIA LA HAUTE PRESSION HYDROSTATIQUE POUR PROLONGER LA DUR\u00c9E DE VIE ET\/OU OBTENIR DE NOUVEAUX PRODUITS CARN\u00c9S"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT<\/h2>\n<p>Le proc\u00e9d\u00e9 de haute pression hydrostatique (PHPH) est une nouvelle technique de conservation \u00ab\u00a0non thermique\u00a0\u00bb consistant \u00e0 soumettre les aliments \u00e0 de hauts niveaux de pression hydrostatique de mani\u00e8re continue pendant un certain temps, dans le but initial d\u2019inactiver les micro-organismes \u00e0 l\u2019origine de la d\u00e9t\u00e9rioration de ceux-ci. L\u2019avantage principal du proc\u00e9d\u00e9 de haute pression hydrostatique est que les caract\u00e9ristiques sensorielles et nutritionnelles du produit trait\u00e9 sont conserv\u00e9es. Cette technique permet le d\u00e9veloppement d\u2019une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de produits avec une qualit\u00e9 et une dur\u00e9e de vie sup\u00e9rieure \u00e0 celle des produits conventionnels, c\u2019est-\u00e0-dire des produits avec une valeur ajout\u00e9e, ce qui constitue une opportunit\u00e9 unique pour les entreprises du secteur alimentaire.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRIPTION TECHNIQUE DE LA BONNE PRATIQUE<\/h2>\n<p>Parmi les technologies appel\u00e9es \u00ab\u00a0\u00e9mergentes\u00a0\u00bb, le proc\u00e9d\u00e9 de haute pression hydrostatique est l\u2019une des m\u00e9thodes ayant obtenu le plus de succ\u00e8s au niveau industriel. Son application consiste \u00e0 soumettre l\u2019aliment \u00e0 de hauts niveaux de pression hydrostatique (400-700 MPa) de mani\u00e8re continue pendant des laps de temps relativement courts (de quelques secondes \u00e0 quelques minutes) dans un cadre r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<br \/>\nLe proc\u00e9d\u00e9 de haute pression inactive les micro-organismes pathog\u00e8nes et alt\u00e9rants pr\u00e9sents dans les aliments gr\u00e2ce \u00e0 la pression, non pas \u00e0 la chaleur, avec pour r\u00e9sultat une r\u00e9duction du d\u00e9nombrement de micro-organismes similaire \u00e0 celle obtenue au moyen de la pasteurisation thermique traditionnelle, raison pour laquelle cette technologie est aussi connue sous le nom de \u00ab\u00a0pasteurisation \u00e0 froid\u00a0\u00bb. Le proc\u00e9d\u00e9 est tr\u00e8s simple\u00a0: les aliments emball\u00e9s sont plac\u00e9s \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la chambre. Ensuite, les pompes injectent de l\u2019eau dans le cylindre de sorte que le volume introduit soit sup\u00e9rieur \u00e0 celui qui entrerait normalement. On obtient ainsi des niveaux de pression analogues ou sup\u00e9rieurs \u00e0 ceux que l\u2019on trouve dans la fosse la plus profonde l\u2019oc\u00e9an.<\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Conditions requises pour la mise en \u0153uvre<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Cette technologie est utilis\u00e9e dans de nombreuses entreprises de la fili\u00e8re viande. Il y a d\u2019ailleurs d\u00e9j\u00e0 plus de 300 \u00e9quipements en fonctionnement au niveau industriel.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La mise en place de ce proc\u00e9d\u00e9 requiert un investissement de d\u00e9part important correspondant \u00e0 l\u2019achat de l\u2019\u00e9quipement.<\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Augmentation de la dur\u00e9e de vie du produit sans nuire au go\u00fbt et aux nutriments.<\/li>\n<li>\u00c9limination de la n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019ajouter des conservateurs du fait de l\u2019\u00e9limination des micro-organismes pathog\u00e8nes et alt\u00e9rants.<\/li>\n<li>Impossibilit\u00e9 de contamination crois\u00e9e post\u00e9rieure puisqu\u2019il s\u2019agit d\u2019un proc\u00e9d\u00e9 post-conditionnement.<\/li>\n<li>Exportation et expansion dans des pays aux niveaux d\u2019exigence \u00e9lev\u00e9s tels que les \u00c9tats-Unis ou le Japon.<\/li>\n<li>Protection de la marque. S\u00e9curit\u00e9 alimentaire des produits \u00ab\u00a0pr\u00eats \u00e0 consommer\u00a0\u00bb. Le proc\u00e9d\u00e9 de haute pression est une intervention l\u00e9tale certifi\u00e9e et prouv\u00e9e sur les bact\u00e9ries Listeria, E. coli, Salmonella, etc. Id\u00e9al pour les produits \u00e0 haut risque de contamination tels que les aliments pr\u00e9sent\u00e9s sous forme de tranches ou de d\u00e9s.<\/li>\n<li>D\u00e9veloppement de produits innovants. De nouveaux produits, s\u00fbres et fonctionnels (pauvre en sel, avec des Om\u00e9ga-3), peuvent \u00eatre d\u00e9velopp\u00e9s.<\/li>\n<li>Le proc\u00e9d\u00e9 peut \u00eatre utilis\u00e9 dans le cas de produits sous vide et sous atmosph\u00e8re modifi\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconv\u00e9nients<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Le principal inconv\u00e9nient est le co\u00fbt \u00e9lev\u00e9 des \u00e9quipements qui implique un investissement de d\u00e9part tr\u00e8s important.<\/li>\n<li>Le proc\u00e9d\u00e9 est appliqu\u00e9 en discontinu (\u00ab\u00a0batch\u00a0\u00bb) sur le produit d\u00e9j\u00e0 emball\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING (avantages comparatifs)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs \u00e9conomiques<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Permet d\u2019acc\u00e9der \u00e0 de nouveaux march\u00e9s plus exigeants en ce qui concerne la qualit\u00e9 du produit fini.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs environnementaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Globalement, les technologies alternatives pourraient avoir un impact environnemental moindre que le traitement thermique traditionnel. Et cela pour deux raisons. Tout d\u2019abord, l\u2019application du traitement PHPH \u00e9vite les r\u00e9chauffements-refroidissements intenses du produit, ce qui implique des \u00e9conomies d\u2019eau et d\u2019\u00e9nergie. Ensuite, la consommation d\u2019\u00e9nergie de ces \u00e9quipements vient de l\u2019\u00e9lectricit\u00e9, dont une partie est issue d\u2019\u00e9nergies renouvelables, tandis que l\u2019\u00e9nergie utilis\u00e9e pour le traitement thermique est normalement issue de combustibles fossiles. Toutefois, les avantages environnementaux ne sont pas a priori consid\u00e9rables puisque ces technologies peuvent facilement optimiser leur consommation d\u2019\u00e9nergie.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs sociaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>L\u2019application de ce traitement permet d\u2019obtenir des produits qui satisfont les demandes des consommateurs concernant la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire (le traitement permet d\u2019inactiver les micro-organismes pathog\u00e8nes et alt\u00e9rants), les nouveaux formats, etc.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-3601 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/equipo-altas-presiones-industrial-hiperbaric-135.jpg\" alt=\"\" width=\"920\" height=\"231\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/equipo-altas-presiones-industrial-hiperbaric-135.jpg 920w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/equipo-altas-presiones-industrial-hiperbaric-135-300x75.jpg 300w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/equipo-altas-presiones-industrial-hiperbaric-135-768x193.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 920px) 100vw, 920px\" \/>Photographie. Imagem \u00e9lev\u00e9e \u00e9quipement industriel press\u00f5es Hiperbaric 135 (www.hiperbaric.es)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT Le proc\u00e9d\u00e9 de haute pression hydrostatique (PHPH) est une nouvelle technique de conservation \u00ab\u00a0non thermique\u00a0\u00bb consistant \u00e0 soumettre les aliments \u00e0 de hauts niveaux de pression hydrostatique de mani\u00e8re continue pendant un certain temps, dans le but initial d\u2019inactiver les micro-organismes \u00e0 l\u2019origine de la d\u00e9t\u00e9rioration de ceux-ci. 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