{"id":2497,"date":"2017-05-29T13:23:08","date_gmt":"2017-05-29T11:23:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/?p=2497"},"modified":"2017-10-23T17:52:26","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:26","slug":"2-1-methodes-rapides-pour-le-controle-microbiologique-des-industries-alimentaires-typologie-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/2017\/05\/29\/2-1-methodes-rapides-pour-le-controle-microbiologique-des-industries-alimentaires-typologie-1\/","title":{"rendered":"2.1.\tM\u00c9THODES RAPIDES POUR LE CONTR\u00d4LE MICROBIOLOGIQUE DES INDUSTRIES ALIMENTAIRES"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT<\/h2>\n<p>Les m\u00e9thodes standardis\u00e9es (ISO, AFNOR, etc.) pour la d\u00e9tection de micro-organismes dans les aliments sont habituellement consid\u00e9r\u00e9es comme des m\u00e9thodes classiques, en grande partie parce que l\u2019objectif est de fournir une m\u00e9thode fiable et reconnue au niveau international qui permette d\u2019obtenir des r\u00e9sultats \u00e9quivalents dans diff\u00e9rents laboratoires, sans utiliser exclusivement les mat\u00e9riaux d\u2019une seule maison. Bien qu\u2019en principe les m\u00e9thodes standardis\u00e9es ne servent que de guide pour l\u2019analyse microbiologique des denr\u00e9es alimentaires, historiquement, les gouvernements de nombreux pays et les soci\u00e9t\u00e9s commerciales les recommandaient ou m\u00eame les acceptaient comme \u00e9tant les m\u00e9thodes officielles de d\u00e9tection et d\u00e9nombrement de micro-organismes dans les aliments. D\u00e8s lors, elles ont \u00e9t\u00e9 consid\u00e9r\u00e9es comme des \u00ab\u00a0m\u00e9thodes de r\u00e9f\u00e9rence\u00a0\u00bb. Cependant, au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es, de nombreuses m\u00e9thodes alternatives pour la d\u00e9tection et le d\u00e9nombrement de micro-organismes dans les aliments ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9es, suite aux avanc\u00e9es en immunologie, biotechnologie et instrumentation.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>2. DESCRIPTION TECHNIQUE DE LA BONNE PRATIQUE<\/h2>\n<p>Quand les micro-organismes contaminent les aliments ou les boissons, les m\u00e9thodes standards sont employ\u00e9es pour quantifier, d\u00e9tecter ou identifier le nombre et le type de micro-organismes pr\u00e9sents. Plusieurs raisons justifient l\u2019importance des m\u00e9thodes rapides. La d\u00e9tection rapide et fiable de la contamination microbienne est fondamentale pour la gestion de la qualit\u00e9 des aliments. Avec la demande croissante d\u2019optimisation de la fabrication et les tests de contr\u00f4le de qualit\u00e9 des proc\u00e9d\u00e9s alimentaires, les m\u00e9thodes microbiologiques rapides sont employ\u00e9es afin d\u2019analyser les \u00e9chantillons pr\u00e9lev\u00e9s dans l\u2019environnement, sur les mati\u00e8res premi\u00e8res, dans les produits interm\u00e9diaires, au cours des proc\u00e9d\u00e9s et dans les produits finis.<\/p>\n<p>Parmi les m\u00e9thodes rapides de microbiologie alimentaire, on utilise des techniques microbiologiques, chimiques, biochimiques, biophysiques, g\u00e9n\u00e9tiques, immunologiques et s\u00e9rologiques pour \u00e9tudier et am\u00e9liorer les techniques d\u2019isolement, de d\u00e9tection pr\u00e9coce, de caract\u00e9risation et de d\u00e9nombrement de micro-organismes et de leurs produits, pr\u00e9sents aussi bien dans les pr\u00e9l\u00e8vements alimentaires que dans les pr\u00e9l\u00e8vements industriels ou environnementaux. Voici quelques exemples de m\u00e9thodes rapides\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Syst\u00e8me de pr\u00e9l\u00e8vement de surface\u00a0: \u00e9couvillons (PathCheck, Protec, etc.), languettes de cultures. Pr\u00e9leveurs d&rsquo;air.<\/li>\n<li>Syst\u00e8mes de d\u00e9nombrement et\/ou estimation de micro-organismes viables et indicateurs de d\u00e9nombrement avec Petrifilm, NeoGrid, Simplate, Colitrack, etc.<\/li>\n<li>Syst\u00e8mes bas\u00e9s sur des techniques \u00e9lectriques (Bactometer, Malthus, Bactrace, RABIT), colorim\u00e9triques (BactAlert, Omnispect, BioSys, Microfoss), microscopiques (fluorescence directe), cytom\u00e9trie en flux (D-Count, Bactiflow, Chemscan RDI, BactoCount) et ATP-m\u00e9trie par bioluminescence.<\/li>\n<li>Syst\u00e8mes miniatures et\/ou automatis\u00e9s d&rsquo;identification biochimique\u00a0: enterotube, API, BBL, Crystal, microID, RapID, etc.<\/li>\n<li>Milieux de culture chromog\u00e8nes et fluorog\u00e9nique pour le d\u00e9nombrement et\/ou isolement de micro-organismes.<\/li>\n<li>M\u00e9thodes immunologiques\u00a0: agglutination au latex (passive et passive invers\u00e9e), inmunobande (1-2test), inmunochromatographie, m\u00e9thodes immuno-enzymatiques (ELISA, EIA, etc.), immunofluorescence, inmunocroissance (syst\u00e8me Unique), inmunocapture (dynalbeads, pathatrix) et syst\u00e8mes immunologiques combin\u00e9s avec des mol\u00e9culaires (PCR-ELISA, Inmuno-PCR).<\/li>\n<li>M\u00e9thodes g\u00e9notypiques fond\u00e9es sur l\u2019hybridation d\u2019acides nucl\u00e9iques (GenQuence, syst\u00e8me VIT, Accuprobe, etc.), puces \u00e0 ADN (FoodExpert) et m\u00e9thodes fond\u00e9es sur l\u2019amplification d\u2019acides nucl\u00e9iques\u00a0: PCR en temps r\u00e9el (syst\u00e8me A-BAX, LightCycler kits, etc.), NASBA (NucliSensEasyQEnterovirus) et g\u00e9notypage de souches (Riboprinter).<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Il s\u2019agit de m\u00e9thodes rapides qui permettent de traiter un grand nombre d\u2019\u00e9chantillons \u00e0 la fois. Elles sont en g\u00e9n\u00e9ral faciles \u00e0 utiliser et m\u00eame, dans certains cas, automatis\u00e9es. Elles pr\u00e9sentent normalement des limites de d\u00e9tection basses et sont la plupart du temps d\u2019une grande exactitude (sensibilit\u00e9 et sp\u00e9cificit\u00e9). Elles permettent ainsi des prises de d\u00e9cisions rapides et la prompte application de mesures correctrices. Dans la plupart des cas, elles contribuent en outre \u00e0 \u00e9conomiser du mat\u00e9riel et des heures de travail.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconv\u00e9nients<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Parfois, un investissement de d\u00e9part est n\u00e9cessaire (\u00e9quipement)\u00a0; en g\u00e9n\u00e9ral, une confirmation doit \u00eatre effectu\u00e9e\u00a0; il est rare que la lecture des r\u00e9sultats pr\u00e9sente des difficult\u00e9s\u00a0; enfin, ces derniers ne sont pas toujours valables aupr\u00e8s de l&rsquo;administration officielle charg\u00e9e du contr\u00f4le des aliments, m\u00eame si de plus en plus de m\u00e9thodes sont valid\u00e9es par des organismes ind\u00e9pendants.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" \/>3. BENCHMARKING (avantages comparatifs)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs \u00e9conomiques<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>M\u00eame si pour certaines m\u00e9thodes un investissement de d\u00e9part est n\u00e9cessaire (\u00e9quipements sp\u00e9cifiques), \u00e0 moyen-long terme ces techniques comportent des avantages \u00e9conomiques gr\u00e2ce \u00e0 la rapidit\u00e9 de l&rsquo;ex\u00e9cution et au grand nombre d\u2019\u00e9chantillons trait\u00e9s. L\u2019utilisation de syst\u00e8mes miniatures, la simplicit\u00e9 de leur fonctionnement et la capacit\u00e9 d\u2019automatisation permettent que certaines de ces t\u00e2ches soit effectu\u00e9es par du personnel non sp\u00e9cialis\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs environnementaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>La plupart du temps, ces m\u00e9thodes sont miniaturis\u00e9es de sorte que les d\u00e9chets g\u00e9n\u00e9r\u00e9s sont tr\u00e8s inf\u00e9rieurs aux m\u00e9thodes de r\u00e9f\u00e9rence.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-granate@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs sociaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>L\u2019application de ces technologies permet d\u2019am\u00e9liorer la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire aussi bien des produits frais que des produits transform\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT Les m\u00e9thodes standardis\u00e9es (ISO, AFNOR, etc.) pour la d\u00e9tection de micro-organismes dans les aliments sont habituellement consid\u00e9r\u00e9es comme des m\u00e9thodes classiques, en grande partie parce que l\u2019objectif est de fournir une m\u00e9thode fiable et reconnue au niveau international qui permette d\u2019obtenir des r\u00e9sultats \u00e9quivalents dans diff\u00e9rents laboratoires, sans utiliser exclusivement les [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0},"categories":[92],"tags":[41],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2497"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2497"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2497\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3995,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2497\/revisions\/3995"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2497"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2497"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2497"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}