{"id":2494,"date":"2017-05-29T13:23:08","date_gmt":"2017-05-29T11:23:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/?p=2494"},"modified":"2017-10-23T17:52:26","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:26","slug":"1-12-conditionnement-sous-atmosphere-protectrice-et-emballage-actif-typologie-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/2017\/05\/29\/1-12-conditionnement-sous-atmosphere-protectrice-et-emballage-actif-typologie-5\/","title":{"rendered":"1.12.\tCONDITIONNEMENT SOUS ATMOSPH\u00c8RE PROTECTRICE ET EMBALLAGE ACTIF"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 60px) 100vw, 60px\" \/>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT<\/h2>\n<p>Les produits laitiers, comme la plupart des aliments, peuvent se d\u00e9t\u00e9riorer facilement du fait de conditions de stockage inappropri\u00e9es. L&rsquo;ass\u00e8chement du produit et l\u2019alt\u00e9ration microbienne sont deux des causes les plus fr\u00e9quentes d\u2019alt\u00e9ration. Un conditionnement correct aide \u00e0 conserver aussi bien la qualit\u00e9 hygi\u00e9nique que la qualit\u00e9 sensorielle. Les r\u00e8glements 1935\/2004 et 450\/2009 r\u00e9gulent ce qui concerne la composition des emballages et les mat\u00e9riaux et objets actifs et intelligents destin\u00e9s \u00e0 entrer en contact avec les aliments.<br \/>\nLes fromages, sp\u00e9cialement quand il s\u2019agit de fromages artisanaux, sont souvent emball\u00e9s dans du film alimentaire. L\u2019emballage sous vide est aussi courant.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 60px) 100vw, 60px\" \/>2. DESCRIPTION TECHNIQUE DE LA BONNE PRATIQUE<\/h2>\n<p>Conditionnement traditionnel\u00a0: emballage dans du film alimentaire.<br \/>\nEmballage sous vide\u00a0: l\u2019air de l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019emballage est compl\u00e8tement extrait, et celui-ci est scell\u00e9 pour que l\u2019air ne rentre pas \u00e0 nouveau.<br \/>\nConditionnement sous atmosph\u00e8re modifi\u00e9e (MAP)\u00a0: il implique l\u2019\u00e9limination de l\u2019air contenu dans le paquet et l\u2019injection d\u2019un gaz ou d\u2019un m\u00e9lange de gaz (O2, CO2, N2, etc.) s\u00e9lectionn\u00e9 selon les propri\u00e9t\u00e9s de l\u2019aliment, qui fournit ainsi une atmosph\u00e8re gazeuse optimale pour la conservation du produit. D\u2019autre part, l\u2019emballage fait office de barri\u00e8re en isolant \u00e0 des degr\u00e9s variables l\u2019aliment de l\u2019atmosph\u00e8re externe.<br \/>\nEmballage actif (EA)\u00a0: l\u2019emballage interagit avec l\u2019aliment ou son atmosph\u00e8re. Le composant actif peut \u00eatre \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019emballage ou en faire partie.<\/p>\n<p>Par rapport au conditionnement traditionnel, le conditionnement sous atmosph\u00e8re protectrice ou emballage actif peut doubler ou tripler la dur\u00e9e de vie du produit.<\/p>\n<style>\ntr {\n    border-bottom: 1px solid #A4A4A4;\n}\n.tg td {padding:5px;}\n<\/style>\n<table class=\"tg\">\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"\"><strong>Conditionnement<\/strong><\/td>\n<td width=\"\"><strong>Traditionnel<\/strong><\/td>\n<td width=\"\"><strong>Sous vide<\/strong><\/td>\n<td width=\"\"><strong>MAP\/EA<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"\"><strong>Pr\u00e9sence<\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <strong>d\u2019O<\/strong><strong>2<\/strong><\/td>\n<td width=\"\">Non contr\u00f4l\u00e9e<\/td>\n<td width=\"\">Absence<\/td>\n<td width=\"\">Contr\u00f4l\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"\"><strong>Perm\u00e9abilit\u00e9 au H<\/strong><strong>2O.<\/strong><\/td>\n<td width=\"\">Absence<\/td>\n<td width=\"\">Absence<\/td>\n<td width=\"\">Contr\u00f4l\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"\"><strong>Condensation<\/strong><\/td>\n<td width=\"\">OUI<\/td>\n<td width=\"\">OUI<\/td>\n<td width=\"\">NON<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"\"><strong>Compression du produit<\/strong><\/td>\n<td width=\"\">NON<\/td>\n<td width=\"\">OUI<\/td>\n<td width=\"\">NON<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Conditions requises pour la mise en \u0153uvre<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Ad\u00e9quation de la composition gazeuse de l\u2019atmosph\u00e8re artificielle aux conditions requises par le produit.<\/li>\n<li>Emballages et mat\u00e9riel n\u00e9cessaire au conditionnement.<\/li>\n<li>Machines pour le conditionnement, syst\u00e8mes d\u2019emballages sous vide ou syst\u00e8me d\u2019injection des gaz avec leurs conteneurs respectifs.<\/li>\n<li>Syst\u00e8mes de contr\u00f4le.<\/li>\n<li>\u00c9tude sur la dur\u00e9e de vie du produit dans les nouvelles conditions d\u2019emballage.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Prolonger la dur\u00e9e de vie tout en pr\u00e9servant la qualit\u00e9 et l\u2019innocuit\u00e9.<\/li>\n<li>R\u00e9duire les pertes physiques, organoleptiques et nutritionnelles.<\/li>\n<li>\u00c9viter le rancissement par oxydation et la condensation.<\/li>\n<li>Retarder le d\u00e9veloppement de champignons et de bact\u00e9ries.<\/li>\n<li>R\u00e9duire l\u2019ajout d\u2019additifs et de conservateurs.<\/li>\n<li>\u00c9viter la d\u00e9formation dans le cas des fromages frais et mous.<\/li>\n<li>Arr\u00eater la maturation ou laisser respirer et se d\u00e9velopper le go\u00fbt, selon les cas.<\/li>\n<li>Am\u00e9liorer la pr\u00e9sentation, permettre le conditionnement en morceaux ou en tranches, en facilitant la s\u00e9paration.<\/li>\n<li>\u00c9viter la contamination d\u2019autres aliments et l\u2019\u00e9change d\u2019odeurs.<\/li>\n<li>Optimiser la gestion des entrep\u00f4ts.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconv\u00e9nients<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Investissement initial \u00e9lev\u00e9\u00a0: machines, gaz, emballages, dispositifs de contr\u00f4le.<\/li>\n<li>Adapter la composition gazeuse \u00e0 chaque type de produit.<\/li>\n<li>Augmentation du volume des paquets, ce qui demande plus d\u2019espace.<\/li>\n<li>Augmentation du volume de d\u00e9chets.<\/li>\n<li>Possible effondrement ou cr\u00e9ation d\u2019un ana\u00e9robie favorisant la pr\u00e9sence de pathog\u00e8nes tel que le Clostridium botulinum.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 60px) 100vw, 60px\" \/>3. BENCHMARKING (avantages comparatifs)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs \u00e9conomiques<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Le conditionnement sous atmosph\u00e8re protectrice suppose une plus grande s\u00e9curit\u00e9 pour l\u2019entreprise et une augmentation des b\u00e9n\u00e9fices \u00e9conomiques. Tout d\u2019abord parce que les risques sanitaires sont minimis\u00e9s ainsi que les retours de produits en mauvais \u00e9tat. Ensuite parce que cela permet de varier les formats de vente, les march\u00e9s et les zones g\u00e9ographiques de distribution ainsi que de r\u00e9duire les restitutions fr\u00e9quentes en g\u00e9n\u00e9rant un avantage comp\u00e9titif sur le march\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs environnementaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>\u00c9viter la g\u00e9n\u00e9ration de d\u00e9chets issue du retour de produits alt\u00e9r\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs sociaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>S\u00e9curit\u00e9 alimentaire accrue et augmentation de la qualit\u00e9. Plus d\u2019offre de produits et de march\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT Les produits laitiers, comme la plupart des aliments, peuvent se d\u00e9t\u00e9riorer facilement du fait de conditions de stockage inappropri\u00e9es. L&rsquo;ass\u00e8chement du produit et l\u2019alt\u00e9ration microbienne sont deux des causes les plus fr\u00e9quentes d\u2019alt\u00e9ration. Un conditionnement correct aide \u00e0 conserver aussi bien la qualit\u00e9 hygi\u00e9nique que la qualit\u00e9 sensorielle. 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