{"id":2493,"date":"2017-05-29T13:23:09","date_gmt":"2017-05-29T11:23:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/?p=2493"},"modified":"2017-10-23T17:52:24","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:24","slug":"1-11-elaboration-dune-etude-sur-la-duree-de-vie-typologie-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/2017\/05\/29\/1-11-elaboration-dune-etude-sur-la-duree-de-vie-typologie-5\/","title":{"rendered":"1.11.\t\u00c9LABORATION D\u2019UNE \u00c9TUDE SUR LA DUR\u00c9E DE VIE"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 60px) 100vw, 60px\" \/>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT<\/h2>\n<p>La dur\u00e9e de vie d\u2019un produit est le temps pendant lequel un aliment reste inoffensif et maintient ses sp\u00e9cifications de qualit\u00e9. Il doit \u00eatre calcul\u00e9 dans les conditions de stockage et d\u2019utilisation attendues, en comprenant aussi bien la date de durabilit\u00e9 minimale que la date limite de consommation.<br \/>\nApr\u00e8s un certain temps, les aliments peuvent perdre les propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques les d\u00e9finissant, ce qui favorise le d\u00e9veloppement de microorganismes alt\u00e9rants et m\u00eame pathog\u00e8nes. Selon le r\u00e8glement (CE) n\u00ba2073\/2005 relatif aux crit\u00e8res microbiologiques applicables aux produits alimentaires, l\u2019entreprise alimentaire est responsable de l\u2019\u00e9tablissement de la date de durabilit\u00e9 minimale de l\u2019aliment dans les conditions raisonnablement pr\u00e9visibles de distribution, stockage et utilisation, dans le but de garantir la s\u00e9curit\u00e9 microbiologique des aliments pr\u00eats \u00e0 consommer.<br \/>\nPour \u00e9tablir la durabilit\u00e9 minimale d\u2019un aliment, une \u00e9tude sur sa dur\u00e9e de vie est indispensable. Dans la plupart des cas, ladite \u00e9tude n\u2019est pas disponible, ou du moins pas dans les r\u00e8gles fix\u00e9es par le r\u00e8glement, ou n\u2019est pas \u00e0 jour, avec les risques associ\u00e9s pour les consommateurs.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 60px) 100vw, 60px\" \/>2. DESCRIPTION TECHNIQUE DE LA BONNE PRATIQUE<\/h2>\n<p>Les \u00e9tudes sur la dur\u00e9e de vie des aliments pr\u00eats \u00e0 consommer doivent \u00eatre r\u00e9alis\u00e9es conform\u00e9ment aux dispositions de l\u2019annexe II du r\u00e8glement (CE) n\u00ba2073\/2005.<br \/>\nSelon le r\u00e8glement (CE) 852\/2004 relatif \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne des denr\u00e9es alimentaires, l\u2019exploitant du secteur alimentaire est le principal responsable de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et doit contr\u00f4ler les dangers microbiologiques, physiques et chimiques, au moyen de proc\u00e9dures efficaces bas\u00e9es sur les principes du syst\u00e8me HACCP.<br \/>\nCes \u00e9tudes, tout comme la r\u00e9vision des plan HACCP, doivent \u00eatre mises \u00e0 jour dans le cas d\u2019une modification ou du d\u00e9veloppement de nouveaux aliments, proc\u00e9d\u00e9s et conditionnement, ou encore de tout changement significatif des installations ou de l\u2019\u00e9quipement de production, des ingr\u00e9dients et\/ou du conditionnement des aliments existants, au sein de l\u2019industrie. L\u2019\u00e9tude sur la dur\u00e9e de vie doit, en outre, pr\u00e9ciser la date de durabilit\u00e9 minimale, d\u00e9finie dans le r\u00e8glement relatif aux donn\u00e9es alimentaires fournies au consommateur (UE, 1169\/2011).<\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Conditions requises pour la mise en \u0153uvre<\/span><\/h3>\n<p>Selon le r\u00e8glement (CE) 2073\/005, les \u00e9tudes sur la dur\u00e9e de vie devront se fonder sur\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Les sp\u00e9cificit\u00e9s des propri\u00e9t\u00e9s physicochimiques du produit (pH, aw, conditionnement, etc.) et les techniques utilis\u00e9es (conditions de stockage et transformation, possibilit\u00e9 de contamination, etc).<\/li>\n<li>La bibliographie scientifique et les donn\u00e9es de recherche disponibles afin d\u2019\u00e9valuer la croissance et la survie de microorganisme pathog\u00e8nes ou alt\u00e9rants dans notre produit.<\/li>\n<li>L\u2019historique des donn\u00e9es de l\u2019entreprise o\u00f9 sont conserv\u00e9s les r\u00e9sultats des monitorisations de routine (pH, temp\u00e9rature, aw), les analyses de laboratoire (superficie et ambiance, produits, etc.), les registres du nettoyage et de la d\u00e9sinfection, etc.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Des mod\u00e8les math\u00e9matiques de pronostic, des tests d\u2019inoculation ou des \u00e9tudes de croissance et de survie peuvent \u00eatre effectu\u00e9s le cas \u00e9ch\u00e9ant. Selon l\u2019\u00e9tendue de l\u2019\u00e9tude sur la dur\u00e9e de vie, celle-ci pourra \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e par l\u2019exploitant avec les moyens dont il dispose, ou bien par une entreprise sp\u00e9cialis\u00e9e embauch\u00e9e pour l\u2019occasion.<\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Garantir la qualit\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire du produit.<\/li>\n<li>\u00c9viter les retours de produits en mauvais \u00e9tat.<\/li>\n<li>Am\u00e9liorer l\u2019efficacit\u00e9 du syst\u00e8me HACCP.<\/li>\n<li>Am\u00e9liorer les possibilit\u00e9s de march\u00e9 en facilitant l\u2019implantation de normes de qualit\u00e9.<\/li>\n<li>Identifier les points faibles du proc\u00e9d\u00e9 d\u2019\u00e9laboration ou de distribution, en rendant possible son am\u00e9lioration en vue de l\u2019extension de sa vie commerciale.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconv\u00e9nients<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Co\u00fbts de l\u2019\u00e9laboration de l\u2019\u00e9tude.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 60px) 100vw, 60px\" \/>3. BENCHMARKING (avantages comparatifs)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs \u00e9conomiques<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>\u00c9viter les sanctions dues \u00e0 la provocation d\u2019un risque sanitaire.<\/li>\n<li>Minimiser les co\u00fbts en r\u00e9duisant le retour de produits alt\u00e9r\u00e9s.<\/li>\n<li>\u00c9viter que l\u2019image de l\u2019entreprise souffre de la vente de produits en mauvais \u00e9tat. Accro\u00eetre la dur\u00e9e de vie permet de s\u2019ouvrir \u00e0 de nouveaux march\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs environnementaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>\u00c9viter la g\u00e9n\u00e9ration de d\u00e9chets issue du retour de produits alt\u00e9r\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs sociaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Atteindre un haut niveau de protection de la sant\u00e9 des personnes.<\/li>\n<li>Aider les consommateurs \u00e0 prendre des d\u00e9cisions s\u00fbres et \u00e9clair\u00e9es sur les aliments en fournissant des instructions plus fiables sur les conditions de conservation.<\/li>\n<li>Prot\u00e9ger les int\u00e9r\u00eats des consommateurs des pratiques frauduleuses, fallacieuses ou de l\u2019adult\u00e9ration des aliments.<\/li>\n<li>Encourager des pratiques justes dans le commerce de denr\u00e9es alimentaires.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. 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