{"id":2491,"date":"2017-05-29T13:23:10","date_gmt":"2017-05-29T11:23:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/?p=2491"},"modified":"2017-10-23T17:52:23","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:23","slug":"1-9-valorisation-du-lactoserum-typologie-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/2017\/05\/29\/1-9-valorisation-du-lactoserum-typologie-3\/","title":{"rendered":"1.9.\tVALORISATION DU LACTOS\u00c9RUM"},"content":{"rendered":"

\"\"1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT<\/h2>\n

Le lactos\u00e9rum est g\u00e9n\u00e9r\u00e9 lors de l\u2019\u00e9laboration de fromage et peut repr\u00e9senter jusqu\u2019\u00e0 neuf fois le poids du fromage. Ce s\u00e9rum doit \u00eatre r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 et d\u00e9pur\u00e9 pour \u00e9viter le d\u00e9versement de substances contaminantes dans l\u2019environnement. Cependant, en raison de la faible valeur \u00e9conomique de ce sous-produit et du co\u00fbt des infrastructures n\u00e9cessaires \u00e0 son traitement, il est consid\u00e9r\u00e9 comme \u00e9tant un d\u00e9chet et d\u00e9vers\u00e9 dans l\u2019environnement ou au r\u00e9seau public d\u2019assainissement. Dans certaines r\u00e9gions d\u2019\u00e9levages (g\u00e9n\u00e9ralement porcins), le lactos\u00e9rum est utilis\u00e9 dans l\u2019alimentation du b\u00e9tail de mani\u00e8re directe (sans pasteurisation), m\u00eame celui provenant de fromages au lait cru. On ne tient pas compte non plus de son impact sur le r\u00e9gime du b\u00e9tail.<\/p>\n

\"\"2. DESCRIPTION TECHNIQUE DE LA BONNE PRATIQUE<\/h2>\n

R\u00e9cup\u00e9ration du lactos\u00e9rum et utilisation pour l\u2019obtention de produits \u00e0 haute valeur ajout\u00e9e. Les principales alternatives sont\u00a0les suivantes\u00a0:
\nAlimentation animale\u00a0: en plus du co\u00fbt du transport et du conditionnement du s\u00e9rum, il faut envisager l\u2019adaptation du r\u00e9gime du b\u00e9tail puisque la composition du s\u00e9rum peut \u00eatre \u00e0 l\u2019origine de divers probl\u00e8mes digestifs ou de nutrition.
\n\u00c9laboration de boissons \u00e0 base de s\u00e9rum\u00a0: un syst\u00e8me de mise en bouteilles ad\u00e9quat et le design pr\u00e9alable du produit est indispensable. Il existe de nombreuses alternatives, telle que la r\u00e9duction du contenu en lactose, l\u2019ajout d\u2019ar\u00f4mes, la fermentation, etc. Cette option permet la commercialisation directe de nouveaux produits.
\nConcentration du lactos\u00e9rum\u00a0: l\u2019\u00e9limination partielle de l\u2019eau peut \u00eatre souhaitable afin de faciliter le transport et\/ou le traitement post\u00e9rieur. Cela peut \u00eatre fait \u00e0 l\u2019aide d\u2019\u00e9vaporateurs \u00e0 basse pression ou de l\u2019osmose inverse.
\nFermentation du lactos\u00e9rum\u00a0: les principaux produits pouvant \u00eatre obtenus au moyen de cette m\u00e9thode sont l\u2019acide lactique et l’\u00e9thanol. La production de biomasse \u00e0 haute valeur nutritive (levure ou bact\u00e9ries lactiques) peut aussi \u00eatre envisag\u00e9e. La valorisation \u00e9nerg\u00e9tique par la production de m\u00e9thane (biogaz) est une autre option.
\nObtention de fractions de s\u00e9rum\u00a0: moyennant la technologie de la centrifugation et\/ou filtration, il est possible d\u2019obtenir des fractions \u00e0 haute valeur \u00e9conomique, telles que la cr\u00e8me, le lactose et des prot\u00e9ines.
\n\u00c9laboration de fromage blanc\u00a0: cette alternative traditionnelle peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 partir de s\u00e9rum normal ou concentr\u00e9 et permet la commercialisation directe d\u2019un nouveau produit.<\/p>\n

\"\"Conditions requises pour la mise en \u0153uvre<\/span><\/h3>\n