{"id":2488,"date":"2017-05-29T13:23:12","date_gmt":"2017-05-29T11:23:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/?p=2488"},"modified":"2017-10-23T17:52:21","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:21","slug":"1-6nouveaux-formats-de-fromage-typologie-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/2017\/05\/29\/1-6nouveaux-formats-de-fromage-typologie-2\/","title":{"rendered":"1.6\tNOUVEAUX FORMATS DE FROMAGE"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 60px) 100vw, 60px\" \/>1. DESCRIPTION. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT<\/h2>\n<p>Les r\u00e9cents changements des habitudes alimentaires et des styles de vie obligent l\u2019industrie alimentaire \u00e0 d\u00e9velopper de nouveaux formats de pr\u00e9sentation des aliments, g\u00e9n\u00e9ralement de plus petite taille. Dans ce contexte, la conception d\u2019un nouveau format doit prendre en compte les caract\u00e9ristiques sensorielles et compositionnelles du produit original afin de r\u00e9pondre aux attentes du consommateur. R\u00e9duire la taille des fromages affecte leur proc\u00e9d\u00e9 de vieillissement, de sorte que l\u2019\u00e9laboration d\u2019un type de fromage dans un format plus petit sans que le proc\u00e9d\u00e9 d\u2019\u00e9laboration ne soit adapt\u00e9 peut modifier tant sa composition physico-chimique que les caract\u00e9ristiques organoleptiques de ce dernier. Cet aspect est particuli\u00e8rement important quand il s&rsquo;agit d\u2019un fromage b\u00e9n\u00e9ficiant d\u2019une Appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 60px) 100vw, 60px\" \/>2. DESCRIPTION TECHNIQUE DE LA BONNE PRATIQUE<\/h2>\n<p>L\u2019adaptation du proc\u00e9d\u00e9 d\u2019\u00e9laboration est particuli\u00e8rement importante \u00e0 l\u2019heure de conserver les caract\u00e9ristiques du fromage \u00e9labor\u00e9 dans un nouveau format. Le principal probl\u00e8me r\u00e9side dans la nouvelle relation entre la superficie et le volume de l\u2019aliment \u00e9labor\u00e9 dans des dimensions diff\u00e9rentes \u00e0 celles de l\u2019original. Lors de l\u2019\u00e9laboration de fromages dans un format plus petit, l&rsquo;ass\u00e8chement de ces derniers s\u2019acc\u00e9l\u00e8re ainsi que les proc\u00e9d\u00e9s de vieillissement en rapport avec la flore microbienne de surface. Il est donc n\u00e9cessaire d\u2019ajuster diff\u00e9rents param\u00e8tres technologiques lors de l\u2019\u00e9laboration. Il est tout aussi important de r\u00e9aliser une \u00e9tude qui d\u00e9termine les caract\u00e9ristiques du nouveau produit et l\u2019existence ou non de diff\u00e9rences significatives avec l\u2019original.<\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Conditions requises pour la mise en \u0153uvre<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Adaptation du proc\u00e9d\u00e9 d\u2019\u00e9laboration.<\/li>\n<li>\u00c9tude des nouvelles caract\u00e9ristiques physico-chimiques et organoleptiques.<\/li>\n<li>Analyse statistique comparative des r\u00e9sultats.<\/li>\n<li>\u00c9tude de dur\u00e9e de vie du nouveau produit.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Garantir la qualit\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire du nouveau produit.<\/li>\n<li>Produit adapt\u00e9 aux besoins du consommateur.<\/li>\n<li>Facilite la consommation dans des conditions optimales.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconv\u00e9nients<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Adaptation des proc\u00e9d\u00e9s de fabrication.<\/li>\n<li>Co\u00fbts de l\u2019\u00e9laboration de l\u2019\u00e9tude.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 60px) 100vw, 60px\" \/>3. BENCHMARKING (avantages comparatifs)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs \u00e9conomiques<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Adaptation de l\u2019offre aux caract\u00e9ristiques de la demande.<\/li>\n<li>Augmentation des ventes.<\/li>\n<li>Satisfaction plus importante du consommateur.<\/li>\n<li>Am\u00e9lioration de l\u2019image de l\u2019entreprise\u00a0: innovation et gamme de produits.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs environnementaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>\u00c9viter la g\u00e9n\u00e9ration de d\u00e9chets par les consommateurs proc\u00e9dant de l\u2019alt\u00e9ration de portions de produits non-consomm\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs sociaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Prot\u00e9ger les int\u00e9r\u00eats des consommateurs en facilitant l\u2019acquisition de la quantit\u00e9 d\u00e9sir\u00e9e de produit.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. 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