{"id":2484,"date":"2017-05-29T13:23:12","date_gmt":"2017-05-29T11:23:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/?p=2484"},"modified":"2017-10-23T17:52:21","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:21","slug":"1-2-controle-microbiologique-du-lait-dans-lindustrie-techniques-de-microbiologie-rapide-typologie-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/2017\/05\/29\/1-2-controle-microbiologique-du-lait-dans-lindustrie-techniques-de-microbiologie-rapide-typologie-1\/","title":{"rendered":"1.2.\tCONTR\u00d4LE MICROBIOLOGIQUE DU LAIT DANS L\u2019INDUSTRIE TECHNIQUES DE MICROBIOLOGIE RAPIDE"},"content":{"rendered":"

\"\"1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT<\/h2>\n

La qualit\u00e9 du lait est d\u00e9termin\u00e9e aussi bien par la composition physico-chimique que par la composition microbiologique, l\u2019une et l\u2019autre \u00e9tant fondamentales pour l\u2019\u00e9laboration du fromage. Ainsi, disposer de m\u00e9thodes analytiques rapides et fiables est indispensable pour pouvoir d\u00e9terminer dans un d\u00e9lai raisonnable la composition du lait. Les m\u00e9thodes de routine les plus fr\u00e9quemment employ\u00e9es au sein de l\u2019industrie fournissent des donn\u00e9es indicatives sur la composition physique ou chimique du lait (pH, acidit\u00e9, mati\u00e8re grasse, extrait sec), la composition microbiologique restant inconnue. La pratique la plus courante consiste \u00e0 d\u00e9river les analyses microbiologiques \u00e0 des laboratoires certifi\u00e9s o\u00f9 seront analys\u00e9s de mani\u00e8re routini\u00e8re les param\u00e8tres les plus fr\u00e9quents, tels que les micro-organismes entiers ou les cellules somatiques. L\u2019entreprise n\u2019aura acc\u00e8s aux r\u00e9sultats de ces analyses que plusieurs jours apr\u00e8s la transformation du lait. Par ailleurs, ne pas r\u00e9aliser les analyses au sein de l\u2019entreprise suppose un s\u00e9rieux d\u00e9savantage \u00e0 l\u2019heure de d\u00e9terminer de mani\u00e8re fiable les populations de certains groupes microbiens, tels que les Ent\u00e9robact\u00e9ries les bact\u00e9ries du genre Pseudomonas, responsables d\u2019importantes alt\u00e9rations du lait ou des fromages \u00e9labor\u00e9s avec celui-ci.<\/p>\n

\"\"2. DESCRIPTION TECHNIQUE DE LA BONNE PRATIQUE<\/h2>\n

Pour d\u00e9terminer la composition microbiologique du lait dans un d\u00e9lai suffisamment court permettant de prendre des d\u00e9cisions sur son traitement, r\u00e9aliser les analyses au sein de l\u2019entreprise est n\u00e9cessaire. Cette pratique peut permettre d\u2019obtenir les r\u00e9sultats un ou deux jours plus t\u00f4t qu\u2019en les envoyant dans un laboratoire externe.
\nDisposer d\u2019un laboratoire conventionnel pour mener \u00e0 bien un tel travail demande des installations, des \u00e9quipements et du personnel hautement sp\u00e9cialis\u00e9 de telle sorte que la plupart des entreprises externalisent la r\u00e9alisation de ces analyses. L\u2019une des principales difficult\u00e9s qui surgissent \u00e0 l\u2019heure de r\u00e9aliser les analyses au sein des entreprises est la pr\u00e9paration des milieux de culture et leur utilisation. Cependant, de nouvelles techniques et de nouveaux mat\u00e9riaux qui rendent la t\u00e2che plus facile ont fait leur apparition au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es. Ces analyses sont g\u00e9n\u00e9ralement connues sous le nom de \u00ab\u00a0techniques de microbiologie rapide\u00a0\u00bb. Il existe une grande vari\u00e9t\u00e9 de syst\u00e8mes disponibles dans le commerce permettant de d\u00e9terminer diff\u00e9rents groupes microbiens int\u00e9ressants pour l\u2019industrie alimentaire. Les syst\u00e8mes les plus int\u00e9ressants pour les petites et moyennes entreprises sont souvent des dispositifs st\u00e9riles et pr\u00eats \u00e0 l\u2019emploi, ce qui \u00e9vite la pr\u00e9paration de r\u00e9actifs chimiques, de milieux de culture ainsi que la r\u00e9alisation d\u2019autres op\u00e9rations complexes ou laborieuses. Ces dispositifs int\u00e8grent g\u00e9n\u00e9ralement le milieu de culture d\u00e9shydrat\u00e9 qui s\u2019active au contact de l\u2019\u00e9chantillon \u00e0 analyser. De plus, l\u2019analyse se fait plus rapidement et l\u2019espace n\u00e9cessaire au stockage et \u00e0 l\u2019incubation est moindre.<\/p>\n

L\u2019emploi de ces techniques permet \u00e0 l\u2019entreprise de disposer d\u2019informations sur la pr\u00e9sence de micro-organismes entiers ou ent\u00e9robact\u00e9ries dans le lait en 24 heures, ce qui facilite la prise de d\u00e9cision sur la transformation du lot de lait en question.<\/p>\n

\"\"Conditions requises pour la mise en \u0153uvre<\/span><\/h3>\n