{"id":2483,"date":"2017-05-29T13:23:12","date_gmt":"2017-05-29T11:23:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/?p=2483"},"modified":"2017-10-23T17:52:21","modified_gmt":"2017-10-23T15:52:21","slug":"1-1-determination-de-la-qualite-du-lait-dans-lindustrie-typologie-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/fr\/2017\/05\/29\/1-1-determination-de-la-qualite-du-lait-dans-lindustrie-typologie-1\/","title":{"rendered":"1.1.\tD\u00c9TERMINATION DE LA QUALIT\u00c9 DU LAIT DANS L\u2019INDUSTRIE"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1355 alignnone\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEPractica-habitual-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 60px) 100vw, 60px\" \/>1. PRATIQUE UTILIS\u00c9E HABITUELLEMENT<\/h2>\n<p>La qualit\u00e9 du lait est d\u00e9termin\u00e9e aussi bien par la composition physico-chimique que par la composition microbiologique. La d\u00e9tection de contaminants dans le lait ainsi que la d\u00e9termination des principaux param\u00e8tres de composition sont fondamentaux pour \u00e9valuer la qualit\u00e9 du lait.<br \/>\nTant au niveau de l\u2019\u00e9levage qu\u2019au niveau des centrales laiti\u00e8res d\u2019op\u00e9ration et\/ou transformation, une s\u00e9rie de contr\u00f4les garantissant l\u2019ad\u00e9quation de la mati\u00e8re premi\u00e8re est obligatoire. De cette fa\u00e7on, on s\u2019assure d\u2019obtenir des produits de qualit\u00e9 en \u00e9vitant de possibles d\u00e9fauts qui surviendraient au cours de la transformation. Le r\u00e8glement 853\/2004 \u00e9tablit des normes sp\u00e9cifiques pour les exploitants du secteur alimentaire en mati\u00e8re d\u2019hygi\u00e8ne des denr\u00e9es alimentaires d\u2019origine animale, qui font \u00e9galement partie du syst\u00e8me d\u2019Analyse des Dangers et Ma\u00eetrise des Points Critiques (syst\u00e8me HACCP).<br \/>\nIl est courant dans l\u2019industrie fromag\u00e8re d\u2019envoyer \u00e0 des laboratoires certifi\u00e9s des \u00e9chantillons de la mati\u00e8re premi\u00e8re afin de conna\u00eetre les caract\u00e9ristiques physico-chimiques et microbiologiques, dans le but d\u2019effectuer le paiement post\u00e9rieur relatif \u00e0 la qualit\u00e9. Toutefois, il n\u2019est pas si courant que les contr\u00f4les soient men\u00e9s \u00e0 bien au sein m\u00eame de l\u2019industrie, de fa\u00e7on \u00e0 \u00e9viter l\u2019admission de lait qui ne satisfait pas les exigences minimales en termes de qualit\u00e9. Pour cela, il est n\u00e9cessaire d\u2019\u00e9tablir une s\u00e9rie de d\u00e9terminations analytiques simple et rapides, adapt\u00e9es aux possibilit\u00e9s de l\u2019industrie qui permettent de d\u00e9terminer la qualit\u00e9 du lait \u00e0 sa r\u00e9ception.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1339\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEdescripcion-practica-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 60px) 100vw, 60px\" \/>2. DESCRIPTION TECHNIQUE DE LA BONNE PRATIQUE<\/h2>\n<p>La d\u00e9termination de la qualit\u00e9 du lait au sein de l\u2019entreprise permettra de prendre, en un court laps de temps, des d\u00e9cisions rapides concernant sa r\u00e9ception et sa transformation. Les techniques doivent \u00eatre rapides et simples.<br \/>\nParmi ces d\u00e9terminations, qui figurent dans le R.D. 1728\/2004 et dans le R.D. 752\/2011, citons\u00a0: l\u2019inspection visuelle, le contr\u00f4le de la temp\u00e9rature, la d\u00e9termination de l\u2019acidit\u00e9, la v\u00e9rification du pH, le test permettant de d\u00e9terminer la stabilit\u00e9 de l\u2019alcool et la d\u00e9tection d\u2019antibiotiques. Dans le cas des entreprises manipulant d\u2019importants volumes de lait, l\u2019utilisation d\u2019\u00e9quipements NIRS peut \u00eatre recommand\u00e9e, ceux-ci permettant la d\u00e9termination rapide de param\u00e8tres physico-chimiques. Ainsi, l\u2019information permettant de refuser le lait qui ne satisfait pas les param\u00e8tres minimaux en termes de qualit\u00e9 sera disponible, ce qui garantira la qualit\u00e9 de la mati\u00e8re premi\u00e8re transform\u00e9e. Cela permettra \u00e9galement d\u2019avoir \u00e0 disposition des \u00e9l\u00e9ments aidant \u00e0 la prise de d\u00e9cision concernant la transformation de ce lot de lait.<br \/>\nCela ne dispense pas d\u2019envoyer les \u00e9chantillons de lait \u00e0 des laboratoires certifi\u00e9s afin de s\u2019assurer qu\u2019ils observent la norme microbiologique correspondante et de conna\u00eetre en d\u00e9tail les caract\u00e9ristiques du lait de d\u00e9part.<\/p>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1361\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOErequisitos-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Conditions requises pour la mise en \u0153uvre<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>\u00c9tablir les crit\u00e8res d\u2019acceptation de la mati\u00e8re premi\u00e8re.<\/li>\n<li>Laboratoire et \u00e9quipement\u00a0: espace am\u00e9nag\u00e9 au sein des installations et \u00e9quipement de base (pH-m\u00e8tre, burette, \u00e9tuve, etc.).<\/li>\n<li>Co\u00fbt des r\u00e9actifs chimiques (soude pour les \u00e9valuations, solutions-tampon pour le pH-m\u00e8tre, alcool, etc).<\/li>\n<li>Personnel qualifi\u00e9.<\/li>\n<li>Syst\u00e8me HACCP implant\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1369\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Assurer et accro\u00eetre la qualit\u00e9 du produit.<\/li>\n<li>R\u00e9duire le co\u00fbt des mati\u00e8res premi\u00e8res et de l\u2019\u00e9limination des d\u00e9chets et\/ou le co\u00fbt de d\u00e9puration.<\/li>\n<li>Choix optimal de la destination ou du proc\u00e9d\u00e9 d\u2019\u00e9laboration du lait (pasteurisation, \u00e9laboration de lait cru, vari\u00e9t\u00e9 de fromage, etc.).<\/li>\n<li>\u00c9viter les alt\u00e9rations et les d\u00e9fauts du produit fini tout en r\u00e9duisant les co\u00fbts de l\u2019\u00e9laboration de produits finalement non conformes.<\/li>\n<li>Am\u00e9lioration du syst\u00e8me HACCP.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1347\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEinconvenientes-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Inconv\u00e9nients<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Co\u00fbts de personnel, \u00e9quipement, mat\u00e9riel, r\u00e9actifs, etc.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1331\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"60\" height=\"60\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEbenchmarking-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 60px) 100vw, 60px\" \/>3. BENCHMARKING (avantages comparatifs)<\/h2>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1377\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-economicas-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs \u00e9conomiques<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Diminution des co\u00fbts de fabrication\u00a0: les d\u00e9fauts de l\u2019\u00e9laboration et les probl\u00e8mes pendant le vieillissement du produit sont \u00e9vit\u00e9s.<\/li>\n<li>Co\u00fbts de la mati\u00e8re premi\u00e8re plus ajust\u00e9s \u00e0 la qualit\u00e9.<\/li>\n<li>Qualit\u00e9 plus homog\u00e8ne des produits d\u00e9riv\u00e9s.<\/li>\n<li>Moindre incidence de retrait de produits du march\u00e9 pour cause d&rsquo;alt\u00e9rations ou d\u2019alarmes sanitaires.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1371\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-ecologicas-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs environnementaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>R\u00e9duction du volume de d\u00e9chets g\u00e9n\u00e9r\u00e9.<\/li>\n<li>Moindre consommation de ressources (\u00e9nergie, eau, etc.)<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"padding-left: 30px;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1386\" style=\"vertical-align: middle;\" src=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-azul@3x.png\" alt=\"\" width=\"40\" height=\"40\" srcset=\"https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-azul@3x.png 256w, https:\/\/www.agrosmartglobal.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/SUDOEventajas-sociales-azul@3x-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 40px) 100vw, 40px\" \/><span style=\"color: #5f5f5f;\">Avantages comparatifs sociaux<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Am\u00e9lioration de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/li>\n<li>Augmentation de la qualit\u00e9 du produit.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. 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